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茶水被摇后为什么会起泡沫?  

2009-08-05 10:19:31|  分类: 精选文章 |  标签: |举报 |字号 订阅

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茶水被摇后为什么会起泡沫? - kxsj - Newton-科学世界

       茶叶中含有一类被称作茶皂素的皂甙类物质。这是一类比较复杂的甙类化合物,因其水溶液振荡时能产生持久性的、肥皂溶液样的泡沫而得名。在茶叶中,茶皂素的含量约为0.1%。泡好的茶水被摇后会产生泡沫,可能与它有关。茶皂素的起泡能力在0.001%~10%浓度范围内,呈抛物线形变化,以0.5%的浓度时起泡能力最强。据研究,茶皂素具有植物皂素的一般性质,具有很强的起泡能力和一定的生理活性,如抗菌、消炎等。

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